En petit choux till kaffet i påsk?

Påsken innebär oftast ledighet, mat, släkt, vänner och ett väldigt växlande aprilväder. Varför vi firar påsk, kan du läsa mer om här.

Jag har lagat en hel del mat, men jag har också provat att baka små petit choux'er med chokladkräm i. Riktigt goda till kaffet och inte fullt så söta som allt annat godis som påskäggen fylls med.





Det finns en mängd olika recept, men jag inspirerades av Allt om mat och gjorde mina med både mjölk och vatten plus att jag vispade i äggen med elvisp. Degen blev riktigt kul att arbeta med efter att den kokats. Chokladkrämen gjorde jag med riktigt god 70 % choklad, grädde, äggulor och maizena. Blank och krämig, så vad kan bli fel? Släkten var nöjd.

Skidstuga och sjukstuga

För en vecka sedan packade vi bilen full av varma kläder och god mat och begav oss till en hyrd stuga i Hälsingland. Kallt som sjutton var det (-23 vid några tillfällen), men klart och soligt. Vi kom fram ganska sent, men barnen som hade sovit i bilen, packade glatt upp och det såg ut att bli en bra helg med skidskola, skattjakt och mysiga middagar i den varma stugan.

Kort därpå vaknade dottern med feber och halsont. Hoppet överger inte en direkt, men ganska snart fick även jag inse att det bara var att ställa om. Så skidskolan blev en tjej kort och de mysiga middagarna blev också frukost, lunch och fika. Tur att jag hade fyllt halva bilen med goda saker. Otur dock att vi sedan fick känna på halsont och feber en efter en i familjen… Då vi kom hem på söndagen bäddade vi ned tre små varma och det sista jag hörde innan god natt var ”mamma, det är skönt att vara hemma från Nordpolen”.

Sedan dess har de inte bara varit hemma därifrån, utan även från skola och förskola. Antibiotikan står uppradad i kylen och en sort ska tas till mat och en annan får inte tas till mat… En ska tas två gånger och en annan tre gånger per dag. Det enda de har gemensamt är de tio dagarna. Små barn kan avledas vid intaget och stora förstår vikten av att ta den. Utmaningen ligger i att få vår treåring som by the book har fått en äkta treårings vilja. – Och han vill INTE ta penicillin! Fruktsmak eller inte. Glass efter eller inte. Godis eller inte. Det spelar ingen roll, den ska bara inte ned. Han är ju frisk och behöver den inte. Tio dagar… Alla tips på ett smidigt intag är välkomna.

Vad gör man då med tre barn, varav två är ganska pigga och en hängig som ett gulligt litet löv? Vi har sett på film, bakat, ritat, byggt en bondgård av lego och försökt förverkliga en egenhändigt målad skiss över ett flygplan av två soffor, tre täcken, fem filtar och en massa kuddar… Mat som funkar för de flesta barn även då aptiten inte är på topp är pannkakor. Har man dessutom ont i halsen, är ju glass ett måste till. Så enkelt kan en sjukdag hemma bli till lite av en fest.

 

Enkel pannkakssmet.

2,5 dl mjöl
6 dl mjölk
3 ägg
Lite salt
Smält smör

Vispa ihop allt och låt smeten stå en stund. Stek sedan pannkakorna på medelhög värme i mycket smör. Enkelt, gott och uppskattat.


Om någon kommer ut i skidbacken är de även goda kalla... :)


 

Glasyr på pepparkakor och citrontryfflar med saltlakrits

Igår bakade vi pepparkakor på eftermiddagen. Lilltjejen fick sitta och knapra små granatäppelkärnor (ett mycket bra tips som har funkat på alla våra barn) medan treåringen upprepade frågan ”får jag äta den biten” om små degkluttar. Stortjejen kavlade och matchade in så många formar som fick plats åt gången.  Mitt i ett kavlingstag utbrast hon ”så länge jag lever ska jag baka pepparkakor till alla jag känner”! Då de svalnat garnerade vi dem med glasyr som vi även använde som klister till godis. Jag har inte bilder på detta än, men då jag har hört många som tycker att det är svårt att göra egen glasyr, vill jag gärna dela med mig av ett mycket enkelt och beprövat recept.

Vit glasyr
1 äggvita
1 tsk vatten
Massor med florsocker

Jag brukar blanda allt till en jämntjock smet som inte rinner ihop då jag drar skeden genom den. Till en början kan det se ut som om man har hällt i alldeles för mycket florsocker, men då behövs det oftast mer… Det är bara att röra och röra. Sen blir den blank och fint och lagom klistrig. Dessutom torkar den snabbt plus att den inte smakar ättika. (Vilket kanske på gott och ont hade gjort den mindre tilldragande).

Med mina bilder ger jag tips på små plockfix som jag gjorde till 14 mammor för ett tag sedan. Gazpachio med rostade krutonger är en riktigt snygg och praktisk bufférätr eftersom den ska vara kall. Sedan olivbröd till den och lite olika tryfflar och små cupcakes som fick min syster i USA att känna sig både hemma och stolt.

Min favorit bland plocket:

Citrontryfflar med saltlakrits
Gör tryfflarna enligt denna länk men spritsa smeten på en platta av vit choklad (i formarna) och strö över lakritspulver (om du inte hittar riktigt lakritspulver fungerar det också att krossa turkisk peppar eller liknande godis). Söt vit choklad, sur citron och salt lakrits…

Vedugnsbakade hällbröd & tjejhelg

Att få till en gemensam helg för ett kompisgäng är inte alltid det lättaste mellan barnens alla aktiviteter, möhippor, födelsedagar och allt som ska firas. Så redan i slutet av sommaren bokade mitt gamla universitetsgäng in en helg att ses – i en bakstuga i Hälsingland. Sist jag var i Hälsingland, kalvade en ko utanför sovrumsfönstret, vilket är ett häftigt minne för en stadsbo.

Vi åkte upp på fredagskvällen och fick god mat, bubbel och bäddade sängar. Min roll som fixande mamma ersattes av en annan mamma med brett hälsingemål och lyckan över att få se ”ungdomar i huset” igen. Då jag är så van vid att alltid vara med mina tre små, kändes det på något sätt nostalgiskt i förtid att tänka på den dagen då de har flyttat ut och kommer hem med sina kompisar och bor över en helg. Det är dock ett tag kvar då jag fortfarande drar en fullastad dubbelvagn om morgnarna. J

Klockan ringde sju på morgonen och efter en stadig grötfrukost åkte till bakstugan som var en liten röd stuga på landet med en vedeldad bakugn och ett stort bakbord i. Vi började med att sätta en stor deg, medan den knastrande elden värmde upp ugnen. Degen delades sedan upp i så kallade ämnen, dvs stora degbollar, som fick jäsa i långa rader under ett lakan. Därefter kavlade vi ut dem till stora, tunna plattor som vi naggade så att de inte skulle bli degiga, utan torra och fina. Efter hand som vi kavlade och pratade, lastades bröden in i ugnen.

Doften av eld och nybakat gjorde oss hungriga, så vi tog en paus i kavlandet och provsmakade våra verk. Smöret smälte på de varma bröden och oj, vad gott det var! Kaffe med mjölk direkt från korna (så färsk den kan bli då en annan kompis pappa är mjölkbonde) och långa rader av hällbröd med massor av smör, gav oss ny energi att åter ta plats vid bakbordet.

Att stå tillsammans i ett enda rum med ett gemensam syssla, måste vara bästa sättet att hinna prata. Studietiden, barn, kommande bebisar, relationer, sjukdomar och händelser sedan sist diskuterades där vi stod och bakade tills det blev mörkt utanför fönstret och det var dags att åka hem och laga middag. Samtidigt som vi fick ses ordentligt, fick vi också en inblick i hur det måste ha varit att leva (läs vara kvinna) förr.

Denna gång fick jag inte erfara spåren av att en ny kalv kommit till livet, men jag fick massor med tid med goda vänner, en varm helg i höstmyset och gott om både mjukt och hårt tunnbröd att bjuda släkten på till julbordet.

Äntligen höst och äppelsäsong!

Vi är mitt inne i den bästa årstiden nu, tycker jag. Det är i princip alltid soligt väder med hög luft och blå himmel i slutet av september och början av oktober. Även i år stämmer det. Snart börjar löven på träden att skifta i orange och rött och hela luften doftar fräscht och av nystart. Det lät som en katalogbeskrivning, men jag är väldigt förtjust i hösten.

Det verkar vara ett riktigt äppelår i år om man tittar runt i trädgårdarna omkring oss. Svärföräldrarna har varit förbi med lådvis av äpplen och för några veckor sedan sa en kompis till mig med något som skulle kunna beskrivas som ångest i blicken ”Vi har så mycket äpplen att du måååste komma och plocka”. Hur illa kan det vara tänkte jag, tills jag fick erfara känslan från boken äppelfesten från 70-talet, som barnen brukar välja att läsa som godnattsaga. Det kändes som om det kom fler äpplen ju mer vi plockade. Efter några kassar var det nog och då fanns det äpplen kvar precis överallt ändå.

Min son älskar äpplen, så jag tog med honom till ett musteri i samband med att vi åkte och lagade mat med min mormor. Eller ja, det kallades musteri, men visade sig vara en kallpress i ett garage hos en farbror som hade fullt upp denna krispiga helg med bilar som stod på rad för att få lämna in sina äpplen. Så gjorde även vi och han lovade snällt att ringa då han var klar.

Vi hann både luncha och fika med mormor innan han ringde och meddelade att vi kunde komma och hämta vår must. ”Toppen”, svarade jag. ”Hur många liter blev det?”. ”Trettioen”, fick jag till svar och undrade om jag hört fel. Några kassar äpplen hade pressats ned till trettioen LITER äkta äppeljuice. Inget socker och inget vatten. Det var effektivt! Så vi åkte dit och betalade den något utarbetade mannen för arbetet och skvalpade hem med bagaget fullt av dunkar. God blev den också och nu har vi antioxidanter och must till alla möjliga tillfällen. Något jag skarpt rekommenderar!

Klicka här för länk till Sveriges alla musterier

En oväntad början och ett annorlunda slut på kalasdagen

Vi har firat vår sommartjejs första födelsedag i omgångar i Skåne i sommar. Det blev en kul blandning semesterfirarande vänner som samlades för att sitta ute och äta lunch och tårta.

Vid ett tillfälle hade min bror som är polis, två kollegor som skulle komma förbi och säga hej innan de skulle jobba i närheten lagom till då ett gäng syskon i tre-femårsåldern skulle befinna sig på platsen. Jag såg detta som ett utmärkt litet inslag under kalaset och var så glad då jag stod och bakade småkakor och smälte rosa choklad till garneringshjärtan.

På morgonen vaknade vår lilla ettåring med riktigt hög feber. Ett tydligt exempel på att man inte kan planera allt. Samt att man får träna på flexibiliteten som förälder. Vi kunde inte annat än att ställa in kalaset och kurera henne medan all mat och fika packades om. Det var riktigt tråkigt, men tur i oturen att hon inte är äldre i det här sammanhanget. För efter en stund kom de två trevliga poliserna med full mundering in i vårt kök med bilen ordentligt parkerad utanför. Så medan lilltjejen sov, fick de äta tårta med små rosa chokladhjärtan i vårt kök medan grannarna undrade vad som hade hänt...





Smält choklad och lägg den i en plastpåse
Klipp hål i i ena hörnet och spritsa ut små hjärtan på bakplåtspapper

Fira med en ljuvlig tårta!

Ibland händer allt på en gång. –Och då det gäller att fira så är det bara att ta alla tillfällen i akt!

Redan under de första veckorna av vår semester hann mormor komma hem från sjukhuset, lillkillen bli helt blöjfri natt som dag, storasyster fick en efterlängtat lös tand, lillasyster lärde sig gå och allt detta innan vi ens hann planera för ettårskalaset!

Precis som sonen förstått, så kan man även trösta genom att uppvakta med en tårta. Som t ex då hans kompis pappa hade brutit armen och sonen helt självklart började ta fram bunkar –”Då får vi baka en kaka till honom”! Just de senaste  veckorna har vi dock bakat och firat och fikat och hurrat. Tyvärr har min kamera åkt i golvet, så jag har inte kunnat föreviga all mat. Men jag måste rekommendera den tårta jag bakade till släktkalaset häromdagen! En riktigt god och välmatad tårta där dessutom hela äggen kommer till användning. Tryffelkrämen blev magisk!

Först rostade jag ca 350 gram mandel i en torr stekpanna. Sedan hackade jag mandlarna fint.
Samtidigt vispade jag sju äggvitor med 4 dl råsocker flor kraftigt, varpå jag rörde ned den hackade mandeln.
Denna smet bredde jag sedan ut till en cirkel på ett smörat bakplåtspapper och gräddade allt i 175 grader i ca en timme.
Äggulorna lät jag sjuda under omrörning i en kastrull (teflon, då smeten blir grå av aluminium) tillsammans med 2,5 dl vispgrädde och 4 dl råsocker flor tills allt tjocknat. Då tog jag kastrullen från plattan och smälte ned 150 g smör (jag har inte sagt att det är en kalorifri tårta..) och 200 g hackad vit choklad. Denna kräm fick sedan svalna i kylskåp och sedan bredde jag på den på mandelbottnen strax innan servering. På toppen satte jag en massa färska jordgubbar som fick bryta av den söta tryffelchokladkolakrämen.

Hoppas att ni blev sugna på att testa. Jag kommer garanterat att bjuda gäster på den igen!
Här kommer i alla fall en mer samlad lista över ingredienserna:
350 g hel mandel
8 dl råsocker flor
7 ägg
2,5 dl vispgrädde
150 g smör
200 g vit choklad

Glad sommar!

 
På bilden syns en annan liknande tårta som jag bakade till ett kalas i södern med en botten av mandelmassa och sedan smörkräm och grädde med jordgubbar.

Packa med midsommarmaten

Vi har rest iväg några gånger den senaste tiden. Inte så långt varje gång, men ändå så att barnen har fått packa en hel del. Vilket de gärna gör. Sju-åtta olika väskor fyller de små packningsentusiasterna på nolltid och då har de hunnit med både bokhyllan och garderoben.

De måste ha hört någonstans att det är bra att passa på att läsa mycket på semestern, för halva bokhyllan packas bokstavligt talat ned. Samt att det kaaan blåsa lite svalare vindar om kvällarna även vid Medelhavet, för gott om både badkläder och tjockare tröjor blandas med armpuffar och strandrackets. Det tar emot lite att förklara att allt måste packas om. Dels för att det finns en maxvikt på planet och dels för att vi ju trots allt inte vill se alla våra saker utspridda på bandet, vilket är ett troligt scenario annars.

Något jag har blivit van vid är att packa med mat. Vid fint väder tar jag gärna cykelvagnen med barnen och rullar iväg till en park där jag och maten/fikan sitter som en utgångspunkt mitt i leken. Nu till midsommar har jag fått i uppgift att göra desserter till alla. Saker som går att förbereda är bra, tycker jag. Framför allt med en liten elvamånaders med långa armar som i vaket tillstånd inte uppskattar att jag står i köket några längre stunder.

Idag, då hon sov, förberedde jag olika efterrätter som vi ska äta under morgondagens firande. Jordgubbar med grädde hör ju till på midsommar, men jag tycker att det är gott och kul att använda de ingredienserna på fler sätt än att bara vispa grädden. Därför blir det Vaniljpannacotta med jordgubbar som avslutning på sillunchen, citron- och chokladtryfflar till kaffet och sedan min favoritchokladmousse med hallon, jordgubbar och hackad choklad efter grillningen på kvällen.

Vit chokladtryffel med citron och kakao
ca 20 stycken

Ingredienser:
½ dl grädde
25 g smör
200 g hackad vit choklad
Finrivet skal av ½ citron
2 msk pressad citron
Kakao att rulla tryfflarna i

Gör så här:
Koka upp grädden i en kastrull och ta sedan bort den från värmen
Rör ned smöret och de vita chokladbitarna tills allt smält
Blanda ned citronsaften och det rivna citronskalet
Låt allt stå i kylen i ca en timme
Forma små bollar med en t-sked och rulla dem i kakao

Chokladmousse

Ingredienser:
4 ägg
200 g mörk choklad
2 msk starkt kaffe
5 dl vispgrädde

Gör så här:
Dela på äggulorna- och vitorna
Vispa äggvitorna till hårt skum
Smält chokladen och blanda ned en äggula i taget
Blanda ned försiktigt ned äggvitsskummet i chokladröran
Vispa grädden och blanda ned den lika försiktigt
Häll upp i glas och låt de stå kallt


 

Hylla alla duktiga pedagoger!

Idag har vi varit på fixardag med efterföljande sommarfest på förskolan. Från ösregn på förmiddagen, till att solen plötsligt tittade fram och torkade bort allt regn, lagom till då vi skulle göra fint. Föräldrar, barn och pedagoger minglade runt med spadar, kvastar, penslar och blommor. Med stor entusiasm fick både den lilla och den stora gården en ordentlig makeover innan det var dags att äta picknick tillsammans och lyssna på de stora grupperna som sjöng fina sånger.

Något jag ofta tänker på och som är så väl värt att fira är pedagogernas och barnskötarnas ansvarstagande och viktiga roll för alla barn. Hur många andra yrken finns det där man både får och får ge så mycket kärlek och så många kramar? Och där man varje dag är en förebild och idol som ska lära ut och vara en del under viktiga år i så många barns liv?

Då jag har varit med på barnens samlingar och då jag vid hämtning och lämning får höra roliga och fina saker som barnen har sagt eller gjort tillsammans med sina kompisar, känner jag hur bra de (och därmed vi) har det. -Och vad de lär sig! Sonen, 2,5 år kommer hem och pekar ut cirklar och kvadrater och känner igen alla sina kompisars namn som ett rinnande vatten i skrift. Det är helt pedagogernas förtjänst. Eller all den förberedande träningen inför skolstarten för femåringen med allt från gympa till kluriga mysterier att lösa. Det är så fascinerande och som sagt väl värt att fira.

Tack och hurra för förskolans alla pedagoger!



Ni ska få ett recept också... Och idag blir det på den medhavda pastasalladen som vi åt på stora gården. Mättande, enkel och lätt att ta med!



Ingredienser:
Kokt pasta
Krispigt äpple i tärningar
Kokta ägg i fjärdedelar
Räkor
Tomat
Cheddarost i tärningar
Basilikablad

Till den hade vi en dressing med hackade örtkryddor, olivolja, flytande honung, lite salt och en skvätt vinäger.

Påskveckans olika dagar att fira

Nu syns det återigen att det är dags för att fira en större högtid. Affärerna säljer påskmat, fjädrar och pynt och många ser fram emot god mat och ledighet med familj och vänner. Vet ni varför vi firar och vad som egentligen hände under respektive dag under påskveckan?

Palmsöndagen
Denna dag har fått sitt namn av att människorna tog palmkvistar då de gick ut för att fira Jesus intåg i Jerusalem. I Sverige ersattes palmkvistarna tidigare av sälg och vide.

Blåmåndagen
Kyrkorummet kläddes ofta i blått och många teorier leder till att dagen fått sitt namn på grund av det. Andra benämningar på denna dag har att göra med att fastan tog slut denna dag: Fläskmåndag, korvmåndag, svarta måndag, vita måndag, frimåndag, latmåndag, magermåndag, sultenmåndag.

Vita tisdagen
Tisdagen har fått namn från fastlagen och kallas ibland även svartatisdag och stinnkaketisdag.

Dymmelonsdagen
Det var (enligt bibeln) under onsdagen som Judas förrådde Jesus. Dymmel är ordet för stumma, vilket syftar på att man under medeltiden ersatte klockringningen med dova slag av en träkläpp - dymmel. Den traditionen försvann i Sverige under reformationen. För att hindra häxorna från att ta sig in genom skorstenen och stjäla denna dag, var det även viktigt att prata tystare, att släcka elden i spisen och att ställa spjällen före solen gick ned.

Skärtorsdagen
Jesus sägs ha tvättat lärjungarnas fötter samt ha infört nattvarden denna torsdag i påskveckan och en äldre betydelse av verbet skära är just rena. Skärtorsdagen har i svensk folklore också blivit tidpunkten för häxornas Blåkullafärd.

Långfredagen
Enligt kristen tradition var det på långfredagen som Jesus avrättades på korset. Därför var långfredagen under lång tid inneburit stor sorg och allvar. Förr lade man stenar i skorna för att sympatisera med Jesus lidande och späkandet slog igenom även på maten, som på många håll inskränkte sig till salt sill, kall potatis och gröna ärter. Mjölk fick inte heller förekomma.

Påskafton
Påskafton är det dag som firas mest i vår tid, men det är ingen särskild dag i kristet påskfirande eftersom Jesus låg i graven och ännu ej hade uppstått.
Efter fyrtio dagar var fastan över och det blev plötsligt fritt fram att äta så mycket man orkade. Ägg symboliserar livet eller pånyttfödelsen. Men en annan förklaring till varför vi äter ägg, är att det var på våren som hönorna började värpa igen. Traditionen med målade ägg lever i alla fall vidare. Redan på 1200-talet förekom fina ägg, som fick sin färg av lökskal.

Påskdagen
Enligt den kristna tron uppstod Jesus från de döda denna dag.
För att förbereda dagen förr steg man upp tidigt. I vissa bygder var det inte ovanligt att man vistades uppe hela natten och firade. Natten mellan påskafton och påskdagen var dessutom årets stora doptillfälle.

Annandag påsk
På annandagen var det ungdomarnas tur att ställa till med fest. Alla drängar och pigor i byn samlades och hade något som kallades påskastua. I fastlagen var det drängarna som uppvaktade pigorna och nu var det pigornas tur att bjuda igen. Man åt påskmat och dansade träskopolskan m.m.



Tips på mat i påsk
Idag gjorde jag en rätt som gick fint att förbereda innan gästerna kom och som kändes som en bra inledande rätt för påsken.

Förbered: Grillad zucchini, grillad kyckling, parmesan, coctailtomater, och citronklyftor.

Koka upp: Vitt vin, grädde, cream fresh, kycklingbuljong, scharlottenlök och vitlök.

Blanda allt och låt det bli varmt i grytan då gästerna har kommit. Snyggt och rent i köket och riktigt gott med en frisk smak av citron och en härlig sälta av en mängd parmesan. Jag kommer att göra om den i påsk igen!